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Chipirones rellenos al estilo del Cantábrico

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Receta deChipirones rellenos al estilo del Cantábrico

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Receta enviada por pescaito_frito
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Descripción de la receta Chipirones rellenos al estilo del Cantábrico

Chipirones con un suculento relleno de jamón, tomate, cebolla, pimentón y picadillo.

Recetas de Mariscos » Moluscos

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Chipirones rellenos al estilo del Cantábrico?

  • 1 kg de chipirones
  • 100 gr de jamón serrano
  • 4 tomates medianos maduros
  • Vino blanco
  • Miga de pan
  • Harina
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 hoja de laurel
  • Nuez moscada
  • Perejil
  • Pimienta
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite
  • Sal

¿Cómo se prepara Chipirones rellenos al estilo del Cantábrico?


Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Las aletas y los tentáculos se cortan muy menudos con unas tijeras y se reservan los cuerpos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, se fríe una de las cebollas finamente picada. Cuando esté transparente, se añaden el jamón cortado en cuadraditos pequeños, un diente de ajo y una ramita de perejil, machacadas en el mortero y desleídos con un buen chorro de vino blanco. Se remueve y, después de darle varias vueltas, se agregan el picadillo de patas y aletas, el pimentón y un poco de sal. Se mezcla todo bien y se aparta del fuego para que se enfríe un poco, rellenando con este preparado los chipirones que se habían reservado, procurando dejarlos flojos para que no se revienten al cocer.

Se cierran las aperturas con palillos, pasándolos a continuación por harina y friéndolos en una sartén con suficiente aceite caliente. Se fríen rápido, sin dejar dorar, y se disponen en una cazuela de barro. En una sartén, se fríe una cebolla con tres dientes de ajo picados muy menudos y, antes de que se doren, se incorpora una cucharada de harina, los tomates pelados y cortados en cuadraditos pequeños, se sazona con sal y pimienta, nuez moscada y el laurel. Esta salsa se remueve, dejándola cocer durante 10 minutos a fuego lento. Luego se le agrega la tinta de los chipirones que hemos reservado y la miga de pan previamente remojada en Agua y escurrida. Se une todo muy bien y se cuece por diez minutos más. Pasar esta salsa por el pasapurés y verter sobre los chipirones, cociéndolos por espacio de 35 minutos o hasta que estén tiernos. Ya en su punto, se sirven en la misma cazuela.


** Foto orientativa encontrada en la web "cocinavino.com"



La receta Chipirones rellenos al estilo del Cantábrico tiene 1 comentarios

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Avatar de elcocineromarino elcocineromarino

Excelente receta, la hice aumentada porque erramos seis comensales y fue un éxito total, buenísima!... tan buena es que me llamó la atención que no tuviera comentarios. Felicitaciones al autor. Saludos desde Uruguay. Chipirones rellenos al estilo del Cantábrico. elcocineromarino el 27-01-2011

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